各州膳食纤维摄入量：美国膳食纤维缺口地图与排名（2026 年）

大多数美国人的膳食纤维摄入量都不够。约 95% 的人摄入不足，普通成年人平均每天只摄入约 17 克，大约只有推荐摄入量的一半（引自：美国营养学会、美国农业部经济研究局）。由于全国性调查并未逐州精确测量膳食纤维的克数，我们采用了现有最好的州级数据：每个州有多少成年人达到了水果和蔬菜的每日推荐摄入量，因为我们摄入的膳食纤维大多来自这些食物。我们将这两项数据结合，形成了膳食纤维缺口指数，并绘制了每个州的地图。

哪些州摄入最多（和最少）富含膳食纤维的食物

简而言之：佛蒙特州吃的果蔬最多，肯塔基州最少，两者相差超过一倍。但没有一个州的表现真正令人满意：即使是排名最高的州，也仍有大多数成年人的果蔬摄入不达标。将鼠标悬停在下方地图上的任意一个州，即可查看其得分。

地图上每个州的颜色都对应其膳食纤维缺口指数（即达到水果推荐摄入量和蔬菜推荐摄入量的成年人比例的平均值）。颜色越绿，代表果蔬摄入越多、缺口越小；颜色越红，代表缺口越大。将鼠标悬停在某个州上即可查看其得分。新泽西州未标色（详见研究方法说明）。数据来源：美国疾控中心 BRFSS，2019 年。

膳食纤维缺口指数：全美各州排名

全国平均值为 10.7，也就是说，全国大约每 9 名成年人中只有 1 人达到果蔬推荐摄入量。请见下方完整排名，从膳食纤维缺口最小的州排到最大的州。

膳食纤维缺口最小与最大的州

排名最高的州，其成年人达到果蔬推荐摄入量的可能性是排名最低州的两倍以上；肯塔基州的蔬菜摄入达标率是全美最低的，仅有 5.6% 的成年人达标。

按美国地区划分的膳食纤维缺口：哪个地区吃的果蔬最多

• 东北部 13.1
• 西部 11.0
• 南部 10.2
• 中西部 9.6

地区差异背后的原因

有三个明显的规律，其中一个确实令人意外。

• 东北部吃的果蔬最多。 地图右上角的绿色区域（佛蒙特州、康涅狄格州、纽约州、罗得岛州、新罕布什尔州）是全国果蔬摄入的核心地带，东北部的地区得分也是全美最高的。
• 排名最低的是中西部，而不是南部。 这正是意外之处：按照我们的指数，中西部在四个地区中得分最低，略低于南部。这个最常与农业联系在一起的地区，果蔬摄入量却最少，这也提醒我们，种植玉米、大豆等大宗农作物，与人们实际吃下多少水果和蔬菜，完全是两回事。
• 差距最大的几个州分布在多个地区。 得分最低的五个州分别是肯塔基州、西弗吉尼亚州、俄克拉荷马州、内华达州和密苏里州，横跨阿巴拉契亚地区、大平原地区和西部，而不是集中在某一个区域。研究人员将果蔬摄入不足与食物获取难度、价格等因素联系起来，但这里我们描述的只是相关性，并不代表已证明是任何一个地方的确切成因。

无论你住在哪里，膳食纤维缺口对你意味着什么

最重要的一点是：这个缺口无处不在。即使是排名最高的州，也只有大约六分之一的成年人达到果蔬推荐摄入量，这意味着仍有约 84% 的人摄入不足。没有一个州真正达到理想水平，这也与全国大约 95% 的人膳食纤维摄入不足的整体情况相吻合。这份排名讲述的是程度上的差异，而不是说谁的情况就完全没问题。

膳食纤维缺口指数是如何计算的（研究方法）

• 数据来源：美国疾病控制与预防中心（CDC）行为风险因素监测系统（BRFSS），2019 年，各州成年人达到水果和蔬菜摄入推荐量的比例（CDC MMWR）。
• 膳食纤维缺口指数：该州水果达标率与蔬菜达标率的平均值。这是一个替代指标，并非实际测量的膳食纤维克数，因为目前并没有逐州公布的膳食纤维摄入数据。果蔬是膳食纤维的主要来源之一，因此用它作为替代指标是合理的。
• 新泽西州未参与排名。CDC 将其从 2019 年的数据集中剔除，原因是其数据未达到纳入分析所需的最低标准。
• 交叉验证：另一项更新、独立的测量数据（America's Health Rankings，BRFSS 2021）显示出相同的排名最高与最低的州。

参考资料

1. CDC，《美国成年人达到水果和蔬菜摄入推荐量情况，2019 年》（MMWR）。
2. America's Health Rankings，《水果与蔬菜摄入情况》（BRFSS 2021）。
3. 美国营养学会，《大多数美国人的膳食纤维摄入量都不够》。
4. 美国农业部经济研究局，《膳食纤维摄入数据》。

一般信息，不构成医疗或营养建议。膳食纤维缺口指数只是果蔬摄入量的替代指标，并非膳食纤维摄入量的实际测量值。这些声明尚未经美国食品药品监督管理局（FDA）评估。本产品无意用于诊断、治疗、治愈或预防任何疾病。