簡短版：糖會讓人上癮嗎？以目前的人體研究來看，不像毒品那樣。「食物成癮」並非正式的診斷。不過，在一項食物成癮調查中，約 14% 的成年人符合標準，而與它關聯最密切的食物，是精製碳水化合物加上脂肪的組合，而非單純的糖。
- 大腦：糖確實會觸發多巴胺和類鴉片的訊號，也就是毒品所利用的同一套獎賞系統。
- 大鼠：間歇性提供糖給大鼠，牠們會暴食並出現戒斷跡象。持續穩定取得糖的大鼠，大多不會這樣。
- 人類：一項 2016 年的回顧發現，幾乎沒有證據顯示人類會對糖成癮。
- 想要與喜歡：多巴胺驅動的是「想要」。這股渴求可能會增強，即使「喜歡」的感受並沒有增加。
- 女性：在一項 2026 年針對 50 至 80 歲美國成年人的調查中，16.9% 的女性符合標準，男性則為 7.5%。
最後更新於 2026 年 11 月。
你原本說只吃一片餅乾。結果袋子很快就空了。覺得自己好像被糖控制住，是很常見的感受。
新聞標題常說糖「和古柯鹼一樣會上癮」。也有其他專家認為這種說法太誇大。事實介於兩者之間，而且比任何一方的說法都更有參考價值。
以下是目前科學對大腦獎賞系統的真實發現，哪些證據相當明確，哪些仍然薄弱。
糖會上癮嗎？
根據目前的人體證據，糖並不像酒精或尼古丁那樣會完全上癮。一項 2016 年的回顧分析了動物與人體研究，發現「幾乎沒有證據支持人類對糖成癮」，出處為 Westwater et al., European Journal of Nutrition, 2016 (PMID 27372453)。
但「不像毒品那樣上癮」並不等於「完全沒有影響」。糖會活化大腦的獎賞系統。有些人確實會在某些食物面前失去控制。研究人員目前將這種現象稱為食物成癮，或飲食成癮。
下方的簡表整理了各項研究的發現。
| 問題 | 研究發現 | 證據強度 |
|---|---|---|
| 糖會觸發多巴胺嗎？ | 會，在大鼠和人類身上都有觀察到 | 強 |
| 大鼠會對糖上癮嗎？ | 會，在間歇性提供的情況下 | 強（限於大鼠） |
| 單獨的糖會讓人類上癮嗎？ | 直接證據很少 | 弱 |
| 進食會讓人感覺像上癮嗎？ | 調查顯示，約 14% 的成年人有此感受 | 中等 |
| 哪些食物關聯最大？ | 含碳水化合物加上脂肪的加工食品 | 中等 |
評級反映的是下方引用的研究。許多研究樣本較小，或是以動物為對象進行。
糖如何影響多巴胺與大腦的獎賞路徑？
糖會啟動毒品所利用的同一組獎賞迴路。當你嘗到甜味時，大腦會釋放多巴胺和天然類鴉片。其中伏隔核（nucleus accumbens）是這個系統的關鍵樞紐。
在大鼠實驗中，依照暴食排程提供糖，會改變多巴胺和類鴉片受體，並增加伏隔核中多巴胺的釋放，出處為 Avena, Rada, and Hoebel, Neuroscience and Biobehavioral Reviews, 2008 (PMID 17617461)。這些變化與成癮藥物所引起的改變屬於同一類型。
這聽起來令人擔心，但需要放在脈絡中來看。大腦的獎賞系統本來就會對食物產生反應。聽音樂、被擁抱或享用一頓美食時，多巴胺也會上升。單靠多巴胺反應，並不足以讓某樣東西成為成癮物質。
喜歡與想要一種食物，有什麼不同？
「喜歡」是你在進食時感受到的愉悅。「想要」則是促使你去拿取食物的拉力。兩者感覺很像，但大腦是以不同的迴路來運作它們。
神經科學家 Kent Berridge 釐清了這種區分。「喜歡」來自大腦中微小的愉悅熱點。「想要」則由規模大得多的多巴胺系統驅動，出處為 Berridge, Physiology and Behavior, 2009 (PMID 19336238)。
在成癮的情況下，「想要」可能會隨時間大幅增強，而且常由線索觸發，「喜歡」的程度則維持不變。這正是誘因敏感化理論的核心，出處為 Berridge and Robinson, American Psychologist, 2016 (PMID 27977239)。
你可能也有過這種感受。你在辦公室看到糖果罐，很想吃。吃下去之後，覺得也就還好。這種強烈的「想要」與普通的「喜歡」之間的落差，正是線索而非飢餓在主導你行為的徵兆。
有哪些證據顯示糖會上癮？
最有力的證據大多來自大鼠。在 Avena 實驗室的模型中，大鼠每天依照間歇性排程取得糖水。隨著時間過去，牠們開始暴食。當糖被撤除時，牠們出現類似戒斷的反應。該回顧指出，這些大鼠出現四種成癮跡象：暴食、戒斷、渴求，以及對毒品的交叉敏感化。
另一項大鼠研究曾引起廣泛關注。在甜水與古柯鹼之間做選擇時，有 94% 的大鼠選擇了甜味，出處為 Lenoir et al., PLoS One, 2007 (PMID 17668074)。使用不含熱量的甜味劑糖精（saccharin）時，也出現相同的選擇結果，因此吸引力來自甜味本身。
關鍵在於：2016 年的回顧發現，類似暴食的行為主要出現在糖的取得呈間歇性時。作者認為，這些行為很可能來自於取得美味食物的那種模式，而非糖本身的化學作用。大鼠不是人類，而且沒有人只單獨喝糖水。
糖成癮在科學上獲得承認嗎？
沒有。無論是糖成癮還是食物成癮，都不是醫生用來診斷心理健康問題的主要手冊 DSM-5 中的診斷項目。一篇 2023 年發表於 BMJ 的分析指出，食物成癮「未被納入」該手冊，出處為 Gearhardt et al., BMJ, 2023 (PMID 37813420)。
儘管如此，研究人員仍會進行測量。耶魯食物成癮量表所詢問的，是用於物質成癮問題的同類跡象，包括渴求、失控，以及明知有害仍持續進食，出處為 Gearhardt, Corbin, and Brownell, Appetite, 2009 (PMID 19121351)。
根據 BMJ 論文的報告，使用該量表的兩項大型回顧涵蓋 36 個國家的 281 項研究，發現約 14% 的成年人與 12% 的兒童符合標準。這個比例接近成人酒精成癮的比率。
女性是否更容易覺得自己對食物上癮？
調查結果顯示確實如此。一項涵蓋 25 項研究的回顧發現，食物成癮分數在女性、35 歲以上的成年人，以及體重過重者身上較高，出處為 Pursey et al., Nutrients, 2014 (PMID 25338274)。
一項 2026 年針對 2,038 名 50 至 80 歲美國成年人的全國性調查，也發現相同的趨勢，出處為 Loch et al., Addiction, 2026 (PMID 41017504)。在對超加工食品成癮的標準上，16.9% 的女性符合，男性則為 7.5%。在 50 至 64 歲的女性中，比例最高，達 21%。
這些都是自我報告式的調查。它們顯示的是誰最常感到困擾，而不是原因為何。荷爾蒙、壓力，以及女性成長過程中所處的飲食環境，都可能扮演一定角色。
問題出在糖，還是食物？
多半是食物本身的問題。單純的糖本身很少是問題所在。人們表示自己會失控的食物，往往是高度加工、同時含有大量脂肪與快速吸收碳水化合物的食物。
在兩項涵蓋 504 名成年人的研究中，像巧克力、冰淇淋和披薩這類脂肪含量較高、升糖負荷較高的加工食品，與類似成癮的進食行為關聯最密切，出處為 Schulte, Avena, and Gearhardt, PLoS One, 2015 (PMID 25692302)。
腦部掃描結果也支持這一點。相較於只含單一營養素的食物，人們更願意為混合了脂肪與碳水化合物的食物付出更高的價格，即使熱量相同。大腦的獎賞區域也會有更強的活化反應，出處為 DiFeliceantonio et al., Cell Metabolism, 2018 (PMID 29909968)。
這也是為什麼有些專家偏好使用「飲食成癮」一詞。他們認為問題在於一種行為，而非單一物質，出處為 Hebebrand et al., Neuroscience and Biobehavioral Reviews, 2014 (PMID 25205078)。
如果很難抗拒糖，可以怎麼做？
先從線索著手，因為「想要」是由線索驅動的。辦公桌上的糖果盤就是一種線索。下班路上經過的零食區也是。把線索移出視線範圍，是簡單的第一步。
接著，檢視是什麼在驅動你的渴求。睡眠不足、餐與餐之間間隔太久、壓力，以及生理期前的幾天，都可能扮演一定角色。我們的指南為什麼會想吃糖逐一說明了各項成因。如果想要循序漸進的計畫，請參考如何戒除糖的渴望。
含有蛋白質與膳食纖維的餐點，通常消化較慢，也能讓人更久不餓。請參閱膳食纖維如何幫助你產生飽足感。大多數女性的膳食纖維攝取量都不足。根據我們的指南女性每天需要多少膳食纖維說明，50 歲以前的女性目標約為每日 25 公克。
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這些聲明尚未經美國食品藥物管理局（FDA）評估。本產品並非用於診斷、治療、治癒或預防任何疾病。
什麼時候該和醫生談談？
如果進食時常常感覺無法控制，請與你的醫生或註冊營養師談談。以下這些跡象值得提出討論：
- 在短時間內吃下大量食物，並且感到無法停止
- 偷偷進食，或事後感到強烈的罪惡感
- 一再嘗試減少進食，卻始終無法做到
- 進食行為影響到工作、睡眠或人際關係
這些情況可能指向飲食障礙，例如暴食症。暴食症相當常見，且透過治療可以改善。尋求協助，比只靠意志力更有效。
本文僅供教育參考，並非醫療建議。
常見問題
糖成癮在科學上獲得承認嗎？
沒有。糖成癮與食物成癮都不是 DSM-5 中的診斷項目。研究人員仍會以耶魯食物成癮量表來測量類似成癮的進食行為，而約 14% 的成年人符合該量表的標準。
有哪些證據顯示糖會上癮？
主要是大鼠研究。間歇性提供糖給大鼠，牠們會暴食並出現戒斷跡象；在一項研究中，有 94% 的大鼠選擇甜水而非古柯鹼。一項 2016 年的回顧發現，幾乎沒有證據顯示人類會對糖成癮。
糖如何影響多巴胺與大腦的獎賞路徑？
甜味會在伏隔核等獎賞區域釋放多巴胺與天然類鴉片。許多愉悅的體驗也會如此，因此單靠多巴胺反應，並不足以讓某種食物成為成癮物質。
喜歡與想要一種食物，有什麼不同？
「喜歡」是進食時的愉悅感。「想要」則是去拿取食物的拉力，由多巴胺驅動。在成癮的情況下，「想要」可能會增強，而「喜歡」的程度維持不變。
糖和古柯鹼一樣會上癮嗎？
這種說法源自一項大鼠研究，其中有 94% 的大鼠選擇甜水而非古柯鹼。大鼠的結果不能直接套用到人類身上，而且人類對糖成癮的證據很薄弱。
女性是否更容易食物成癮？
調查結果顯示確實如此。在一項 2026 年針對 50 至 80 歲美國成年人的調查中，16.9% 的女性符合超加工食品成癮的標準，男性則為 7.5%。
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